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凉拌茄子是一道非常简单的凉菜，下面是一种常见的做法： 材料： - 茄子 2个 - 大蒜 2瓣 - 青红椒 适量 - 青蒜 适量 - 酱油 适量 - 醋 适量 - 白糖 适量 - 盐 适量 - 花椒粉 适量 - 葱花 适量 - 香菜适量（可选） 做法： 1. 将茄子洗净，去皮后切成细长的丝状。 2. 准备一个锅，倒入适量的水，放入茄子丝焯水，焯水的时间不要太长，只需烫熟即可，避免变得过软。 3. 焯水后将茄子丝捞出沥干水分，放入凉拌盘中。 4. 大蒜去皮切末，青红椒去籽切粒，青蒜切成小段备用。 5. 在另一个小碗中，将酱油、醋、白糖、盐和花椒粉调成汁，搅拌均匀。 6. 将调好的汁倒入茄子丝上，撒上葱花、大蒜末和青红椒粒，再撒上香菜和青蒜段，拌匀即可。 温馨提示：可以根据个人口味添加适量的辣椒油或香油，增加口感和风味。

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